Una investigación revela que la listeria sobrevive mejor a temperatura baja en quesos curados y tiernos

Una investigación, llevada a cabo por las universidades de Córdoba y Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración o la reducción en sal en los quesos tiernos.

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