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PREPARACIÓN OPOSICIONES
CASO CLINICO ONLINE: PEQUEÑOS ANIMALES
BIOESTADÍSTICA EN ANIMALES DE PRODUCCIÓN. Edición 2
ACNV – 6º Ciclo de Jornadas Territoriales de la ACNV – Modalidad Online
SITUACIÓN FIEBRE AFTOSA (FA), FOCO ALEMANIA Y RIESGOS PARA ESPAÑA.
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EN PROCESO DE ACREDITACIÓN POR LA EVES
Las alergias alimentarias son reacciones adversas producidas por componentes de los alimentos, denominados alérgenos, en los individuos sensibles. Para el paciente alérgico, la única forma de evitar la alergia alimentaria es no consumir los alimentos que le causan la reacción alérgica. En la actualidad, se estima que en Europa las alergias alimentarias afectan al 1-2% de la población adulta y al 5-7% de la población infantil.
Debido a que, por una parte, los alérgenos alimentarios pueden actuar a dosis muy bajas y llegar a ocasionar reacciones mortales y, por otra, que no existe una terapia curativa para los procesos alérgicos, es evidente que los individuos sensibles deben evitar por completo los alimentos que desencadenan en su organismo la reacción alérgica. Para ello, es de gran importancia que la información del alimento que llega al consumidor a través de su etiqueta sea fiable y para ello la industria alimentaria debe gestionarlo adecuadamente.
Los veterinarios, como profesionales clave en la inspección y supervisión de la cadena alimentaria, desempeñan un papel fundamental en la identificación y gestión de riesgos relacionados con los alérgenos. Un curso especializado en control de alérgenos les permitiría actualizar sus conocimientos sobre la detección, prevención y etiquetado adecuado de alérgenos en los productos de origen animal y otros alimentos procesados, asegurando así la protección de la salud pública y evitando posibles crisis sanitarias derivadas de la contaminación cruzada o el etiquetado incorrecto.
OBJETIVOS
- Conocer los principales elementos para el control de alérgenos en la industria alimentaria.
- Conocer el marco legislativo que sustenta la gestión de alérgenos.
- Comprender el etiquetado precautoria y cuando utilizarlo.
METODOLOGÍA DOCENTE
La jornada se estructurará atendiendo a los siguientes puntos:
- Normativa alérgenos (RD 1169/2011 y RD 126/2015).
- Gestión alérgenos (controles materias primas, prevención contaminación cruzadas, planificación producciones, etc.).
- Etiquetado precautorio.
- Kits detección alérgenos en superficies.
- Análisis de alérgenos en alimentos (umbrales…)
FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN 14 DE ABRIL DE 2025
PONENTE
Vicenta Pérez
Ingeniero Técnico Agrícola. Especialidad Hortofruticultura y Jardinería. EUITA. Universidad Politécnica de Valencia (UPV), 1986
Certificada según el Esquema de la European Organization for Quality (EOQ), como Gestora de los Sistemas de la Calidad, Auditora de la Calidad EOQ, Auditora en Seguridad Alimentaria EOQ.
PATROCINADOR: 