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EL MUNDO DE LAS TOSES, NEUMONÍAS Y BRONQUITIS

28 abril 2021 - 31 diciembre 2021
15 junio 2021 - 31 diciembre 2021

CALIDAD DEL PRODUCTO EN RUMIANTES

Detalles

Comienza:
15 junio 2021
Finaliza:
31 diciembre 2021
Tipo de evento:
On-line
Precio:
168,75 € (Para colegiados de Valencia)
Categorías del Evento:
,
Etiquetas del Evento:
,
Web:
https://formacion.grupoasis.com/curso/1326-calidad-de-producto-en-rumiantes/#!/contenidos

Local

Online
España

Organizador

Grupo ASIS
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Desde el Colegio de Veterinarios de Valencia, en colaboración con Grupo Asís, ponemos a vuestra disposición un nuevo curso online. Como parte del programa de formación continuada en 2021, y en virtud de este acuerdo de colaboración, te puedes matricular con condiciones preferenciales y beneficiarte de un descuento del 25% en el precio del curso. Si te interesa participar ponte en contacto con nosotros y te haremos llegar una beca para beneficiarte del descuento.

Contenido

La evolución en la producción de carne de rumiantes ha sido espectacular en los últimos años, no solo por la disminución de los censos, tanto de ganado vacuno como de ovino, sino también por los cambios en las preferencias de los consumidores.

Desde que el animal nace, e incluso antes, y hasta que llega a la mesa, existen una serie de factores que influyen, con importancia diferente, sobre su calidad. La idea de este programa de formación es detallar estos factores (qué son, cómo se miden y cuál es su importancia) haciendo un énfasis especial en los más significativos. En la primera parte se tratan todos los aspectos relacionados con la calidad de la canal, entre ellos, los métodos de valoración, la composición de la canal, etc. La segunda se centra exclusivamente en la calidad de la carne, tratando los aspectos nutricionales, organolépticos, higiénicos, etc. Finalmente, el programa de formación aborda la calidad de la grasa, y se estudiarán los factores que influyen en dicha calidad y cómo lo valora el mercado.

Objetivos

El objetivo general del programa de formación sobre calidad de producto en rumiantes es que el veterinario refuerce sus conocimientos y habilidades para entender y manejar los factores que influyen en la calidad del producto, para optimizar la producción y rentabilidad de las explotaciones. Los objetivos específicos para cada uno de las partes que conforman el programa son:

Calidad de la canal en rumiantes

  • Comprender y asumir la importancia de la producción de carne a nivel mundial y nacional.
  • Conocer lo necesario para valorar el producto derivado de la actividad productiva “carne”.
  • Reconocer las metodologías para evaluar la calidad de la canal.
  • Entender los principales factores que modifican el rendimiento y la calidad de la canal.

Calidad de la carne en rumiantes

  • Comprender la diferencia entre músculo y carne.
  • Conocer cómo se transforma el músculo en la carne y las técnicas para optimizar este proceso.
  • Determinar la calidad de la carne, valorando aspectos como el pH y la textura.
  • Reconocer los factores que afectan a la calidad de la carne, desde el propio animal hasta aspectos tecnológicos.
  • Comprender la importancia de las marcas de calidad para el consumidor y ajustar la oferta a la demanda.
  • Conocer qué controles y reglamentaciones tienen que seguir los productos para formar parte de una marca de calidad.

Calidad de la grasa en rumiantes

  • Conocer la clasificación, nomenclatura y formulación de los lípidos, en especial de los ácidos grasos.
  • Valorar las diferencias entre diversos depósitos grasos del cuerpo.
  • Analizar la influencia que diversos factores productivos tienen en la composición de la grasa.
  • Comprender la relación entre la composición de la grasa y la calidad de la carne.
  • Conocer la influencia de la grasa sobre la aceptabilidad del consumidor.
  • Determinar la repercusión real de la ingesta de grasa sobre la salud humana.
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